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冬日里来一顿羊肉火锅，

简直不要太幸福！

但是

“羊肉太贵了！很少买。”

大妈径直从羊肉摊前走过，最后在蔬菜摊前停下脚步。

这一年的时间，羊肉的价格加足了“马力”往上冲，

价格屡创新高，多地超30%的上涨幅度，

让不少人望“羊”兴叹，

不少人戏称：“羊贵妃”来了！

然鹅，价格的飙升挡不住吃货们的热情。

尤其是到了冬天，羊肉还是不能少的。

《随息居饮食谱》中道：“羊肉暖中补气，滋养。御风寒，生肌健力。”

冬天是进补的时节，吃羊肉又有哪些讲究呢？

羊肉好处多

羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。羊肉性甘温，入脾肾经，冬天食用具有补肾、温补气血、开胃健脾的功效。同时，现代中医认为，适时多吃羊肉可以保护胃壁，帮助消化，还能起到去湿、避寒、暖心胃的功效。

有冻疮：喝点羊肉汤

中医认为，出现冻疮是因为火力不足，血液循环差，再遇到寒气侵袭，必会导致气血瘀阻，出现肿胀。进食些温补食物可缓解症状，可试试当归生姜羊肉汤。在这道汤中，羊肉性质湿热，可温中补虚，当归有活血养血的功效，生姜可强御水汽，把身体里多余的湿寒除掉。取当归20克，生姜30克，羊肉克，把羊肉熬烂，放红糖，再稍炖下即成。

手脚凉：喝羊肉豆腐汤

一些年轻人一到冬天就特别怕冷，一旦饮食生冷就会腹痛腹泻，或胃脘冷痛、腰膝冷痛。此时可取羊肉60克，豆腐两块，生姜15克备用，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。服用一段时间后手脚发凉的症状便会得到缓解。

羊肉性甘温，能补虚益气、温中暖下，可以促进血液循环，以增加御寒效果。豆腐能益气宽中，生津润燥，而生姜也能加快血液循环。

痛经：喝羊肉粥

羊肉性温，能温补气血，经常痛经的女性吃些羊肉粥也很好。先熬上大米粥，同时，在炒锅里放点油，放入羊肉碎，炒变色以后放入姜末和料酒提味去腥。然后等大米快煮烂时，将炒好的羊肉放进去，再熬20分钟，一碗香喷喷的羊肉粥就做好了。吃完温热的粥，出出汗很舒服，还能防止感冒。

关节不好：冬天常吃羊肉

冬季是关节炎高发或加重的季节，可以适当进补，增强体质，可将羊肉与萝卜同煮，然后去掉萝卜，加肉苁蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉饮汤，有兴阳温运的功效。

羊肉有新鲜和变质之分，也有羊龄大小之分，购买时，人们都希望买到鲜嫩的羊肉，那么如何分辨羊肉的好坏呢？

怎么分辨羊肉的品质好坏？

整块的羊肉，摸一摸

新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。

新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时，可以观察一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。

带骨的羊肉，看骨骼

购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。

切片的羊肉，观色泽

切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种：

新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。

冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。

羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间。

如何分辨真假羊肉？

1看颜色

首先可以从最直观的视觉角度入手。品质好的羊肉通常呈粉红色。如果羊肉颜色发红，甚至偏紫，就可能品质不佳。

2看肉质

优质羊肉是肥瘦相间，白色肥肉部分和红色瘦肉部分紧密相连，且颜色过渡自然、肌肉纹理清晰。这一点，劣质羊肉和假羊肉是肯定没办法达到的。

如果大家已经买了冻羊肉，就可以在食用之前，先轻轻撕一下化冻后的羊肉片。劣质羊肉的红色部分和白色部分往往轻易就能分开。如果整片羊肉最终能被撕成若干块红是红、白是白的“肉条”，则说明这很可能是一份“拼接”出的羊肉。

3看形状

优质的羊肉煮过以后会变为厚厚的团块状，但口感却不会变老。

而劣质羊肉则会因为含水分较多，在下锅后首先会在沸水中绽开，然后立刻缩水，最终变成薄而卷曲的一小片；“拼接”假羊肉则会出现被沸水冲散，再次出现红、白肉分离的情况。

还有最后一招很简单，就是比价格，如果羊肉卷的价格，远低于市场价的话，那么羊肉的品质和真假就需要打问号了。

专家还要提醒的是，有些人认为羊肉有膻味才正宗，其实事实却并非如此。

◆实际上，羊肉的膻味与产地有很大关系，原产西北等地的羊肉膻味相对较小。

◆而品质较好的羊肉下锅煮熟后通常膻味也很小，甚至几乎没有膻味。

◆同时，羊肉的存放时间越久，膻味也会相应变大。

去膻提鲜有妙招

吸附法

萝卜、橘皮去膻

将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。

或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

浸泡法

冷水去膻

将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。

中和法

调料去膻

将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。

或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。

掩盖法

咖喱去膻

烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。

吃羊肉注意事项

1、羊肉性热，吃多了可能会上火。中医食物讲究中和搭配，因此可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、去火的作用。比如冬瓜、丝瓜、金针菇、蘑菇、笋等。还有一个推荐的搭配就是豆腐，豆腐含有多种微量元素，同时还能起到清热泻火的作用。而羊肉与萝卜炖煮，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

2、羊肉虽然滋补，但是有些体质的人不适合过多食用。比如本身已经上火的人应该尽量避免吃羊肉，湿热体质、阴虚体质的人也少吃为佳。

3、还有肝脏有病的患者在食用羊肉时，或遵医嘱，不要逞一时口福。

编辑：单冀玲

校对：韩晶晶

监审：刘锋

中国搜索综合健康时报、新京报、生命时报等媒体报道