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随着天气转暖、雨水增多，又到了各种各样的野菜旺盛生长的时节。这些只有春天才能吃到的美味，不仅鲜美好吃，还有诸多养生功效。
药草皇后——蒲公英
李时珍在《本草纲目》中将蒲公英列为菜部，自古以来蒲公英也常被作为野菜食用，味道好、食疗价值高，甚至还有“药草皇后”的美誉。
它清热解毒，入肝经，可以降肝火；入胃经，能帮助抑制幽门螺杆菌，还有利尿消肿等作用。
凉拌蒲公英
1、起锅烧水，加一点盐和几滴油，下入洗净的蒲公英，焯水30秒去除苦味，捞出过凉水，挤干水分后切段。
2、盐、生抽、醋、白糖、香油调成料汁。
3、蒜蓉和白芝麻撒在蒲公英上，淋上热油激发香气，再倒入料汁拌匀即可。
护血管——榆钱
榆钱富含烟酸、核黄酸、抗坏血酸等，有助于促进胃酸分泌、助消化。它的膳食纤维丰富，果胶含量尤其高，够降低血液中的胆固醇。
铁的含量是菠菜的11倍，对于预防老年性缺铁性贫血有所帮助。
大米榆钱发糕
大米磨成浆，大米粉配5克酵母，饧发10分钟。加入榆钱、胡萝卜碎，上锅大火蒸20分钟即可。
抗炎菜——马兰头
马兰头有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长”。
马兰头也是有名的抗炎野菜，从其中的提取物，针对急性炎症有治疗作用，例如上呼吸道感染、急性咽喉肿痛等。
温拌马兰头
1、不开火，依次下入半碗生抽、半碗老抽、半碗面粉搅匀，然后倒入一碗水，开火倒入半碗蚝油、半碗白糖炒匀，做成家庭万能酱备用。
2、马兰头用八九十度的温水烫一下，放入蒜末，再放入万能酱，翻拌均匀即可。
清肝解毒——柳芽
柳芽就是柳树新长出来的嫩芽，现在街边到处都是，它性寒微苦，可以清热明目、祛火利尿。
新鲜的柳芽焯水后晾凉，放入醋、盐等调料可以当菜吃，或者撒上面粉蒸着吃，还可以搭配茶叶泡水喝。
柳芽绿茶
取3克柳芽洗净和绿茶混合，倒入热水冲饮，水温与泡茶温度相同即可。
护生草——荠菜
荠菜是春季的代表性野菜之一，被称为“护生草”，和其他野菜相比，它的口感非常鲜美。中医认为，荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃。
它的氨基酸、钙、钾等营养素含量在常见蔬菜中名列前茅，还富含乙酰胆碱、谷甾醇，这些物质可以降低胆固醇，清除血管垃圾，是非常好的降脂菜。
荠菜猪肝汤
1、猪肝洗净切片，加水浸泡10分钟捞出，加盐、淀粉抓匀。荠菜洗净，焯水20秒，捞出切段备用。
2、另起锅加水烧开，放入姜片和猪肝煮熟，撇去浮沫，下入荠菜、枸杞，加盐、胡椒粉调味即可。
健脾升阳——铜陵白姜
“姜以春季为最嫩，嫩中之极者，铜陵白姜也。”——《养生八馈》
民间俗话说得好：“早姜晚韭，生老不愁。”或许等我们的年纪逐渐大起来后，身体已感青春不在，浑身的血液流动也没有青年时代那么顺畅，且又有胃口不好、消化不良这些问题频繁出现。
这里说的姜并不是我们平时做菜所用到的生姜，而是铜陵白姜：它系铜陵“八宝”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。
醋泡白姜
中医认为，脾胃是后天之本、气血生化之源，许多常见的慢性病，如高血糖、高血压等都与脾胃不好有着密切关联。所以常吃醋泡姜，对于三高、心梗等心血管疾病也能起到一定的预防作用。
有形体消瘦、口干舌燥、潮热盗汗、五心烦热、目眩耳鸣、舌红少苔等症状的阴虚火旺人群，不宜食用醋泡姜。
醋泡姜特别适合：
·脾胃虚寒
·消化不良
·手脚冰凉
·特别容易感冒
·寒性咳嗽
·受凉胃痛
·没有胃口
·寒湿之人（有白苔重的人，吃了醋泡姜，舌苔变得史无前例的干净）
·痰湿肥胖之人
强烈推荐每天早上和早饭一起吃。早晨7~9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，最能升阳气，促进消化。而且一早上就胃口大开的感觉不要太好。
早上就吃三片，酸的过瘾，辣的温顺。孔子也是爱姜之人。子曰：不撤姜食，不多食。凡事都不要过量。
嚼一嚼，姜和醋的味道完美结合，很脆很香，一开始在喉咙这里，有一股热乎劲儿，慢慢顺到胃里，暖暖的，特别舒服，湿热质的我，吃了三天，也没有感觉到上火的迹象，醋的收敛功效果然厉害。
因为太好吃，晚上忍不住又吃了两片，发散之力收敛，而不会有太多升阳兴奋的作用，晚上也睡得很安稳。（不过对于神经比较敏感的人，慎）
姜吃完了，还会剩下一些醋，被姜加持过的醋，更加开胃、助酸、止痛。
如果你有慢性萎缩性胃炎，胃酸严重缺乏，或是吃的太过油腻的时候，腹泻的时候，都可以喝上一点，缓解不适。
现成的无添加的醋泡姜。
好吃的姜，是能让不喜欢吃姜的人，也爱上了吃姜，并且在身体里默默发挥作用。
我们找了很多供应商，试吃之后，这款醋泡姜最满意，最打动我的是无添加，良心手作。
无添加：酸是养肝的，如果又吃了很多添加剂，需要用肝来代谢，肝反而受累，得不偿失。
老陈醋：姜要嫩的铜陵姜，醋要老的。泡姜的醋，选用最正宗的老陈醋，他们的陈醋酿制技艺，是国家认可的老陈醋酿制技艺，被纳为国家级非物质文化遗产。
养肝第一草——茵陈
《神农本草经》记载茵陈有轻身、益气、耐老的功效，现代研究发现，它富含维生素及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，营养价值很高。
茵陈入肝胆经，可祛湿、退黄，一直是中医临床治疗黄疸的要药。它有调肝利胆的作用，可以预防肝炎，春季宜养肝，各种传染病也比较多，很适合吃些茵陈来预防。
茵陈麦饭
1、鲜茵陈洗净，去掉须根，沥干水分，切成1厘米左右的小段。裹上薄薄一层面粉，放一点点碱面拌匀。
2、放在湿笼屉布上，冷水上锅蒸15-20分钟，成熟后倒入盆中，撒入食盐。
3、锅里热适量油，放入八角、花椒炒出香味，挑出调料，把炸好的香料油淋在茵陈上，拌匀即可食用。
