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河套美味里的汤汤水水

河套羊杂碎、沙漠苁蓉老鸡汤、河套鲫鱼汤、羊肉豆腐粉汤并称为河套四鲜汤，四大鲜汤味道鲜美又各有特色，满足了消费者的不同需要。

一碗好汤选材是很关键的，河套羊杂汤的鲜美也在于它的选材。河套羊杂汤选用乌拉特草原羊，羊杂有嚼劲，羊杂汤营养滋补。

苁蓉被称为“沙漠人参”，有补肾、安神助眠抗衰老等十七种药用功能。沙漠苁蓉老鸡汤选用的是乌兰布和沙漠的肉苁蓉。滋补的苁蓉加上讲究的烹饪方法，使沙漠苁蓉老鸡汤深受人们欢迎。

河套鲫鱼汤选用最新鲜的黄河鲫鱼，用最简单的烹饪方法做出不简单的鲫鱼汤。有人不远千里来到河套，只为品一碗最鲜的鲫鱼汤。

羊肉豆腐粉汤

龙文(五原)

有人说，喜欢做饭的人热爱生活。我觉得，喜欢做饭的人爱探索博大精深的饮食文化。

我喜欢品尝美味，尤其是河套美味。为了吃得更科学，几年前和一位大厨学了一段时间的烹调，重点学了怎么做好河套家常菜。学过几种汤的做法，其中一种就是我们河套大地流传已久的羊肉豆腐粉汤。

记得小时候，过节或者招待客人，妈妈总会做羊肉豆腐粉汤。这道菜在当时是美味，现在还是，然而吃了多少年，一直不知道怎么做。听老师讲、看老师做，才知道了做法。

首先，烧水放入粉条，再把羊肉切成细丝或者薄片。把葱姜蒜切丝，撒上花椒面和切好的羊肉拌均匀。把豆腐切成条，开水焯一下。

粉条被煮得软硬适中时，放入羊肉，再放入焯好的豆腐条，汤开后加盐调味。然后滴几滴香油，撒些胡椒粉、葱末即可出锅，期间根据个人口味可以勾芡。我感觉不加芡更好，清清爽爽的，沁人心脾。

河套羊杂碎

高银(五原)

“喝一口汤，辣！吃一口杂，香！碗里的香菜，绿！汤里的葱花，亮！羊肠软，羊肚脆，羊肝嫩，头肉细！吃到一半，再加汤……”这首打油诗将羊杂碎的色、香、味描绘得淋漓尽致。

羊杂、羊杂碎是人们现在的叫法。早些年，人们称羊杂、羊杂碎为杂割或羊杂割。杂割泛指用牛羊猪等家畜下水烹制而成的一种小吃，而羊杂割则特指用羊的下水烹制而成。

关于羊杂碎的起源，早年有一个传说。据传杂割始于元代，杂割一名还是忽必烈之母所赐。当年，忽必烈从山西入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国桢为庄圣太后诊治，使其痊愈，成为庄圣太后的信得过的御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉而弃下水，甚感可惜，便将其拾回，洗净煮熟，配以大葱等佐料。庄圣太后品尝后，赞誉不止，并赐名“杂酪”。

现在的羊杂碎是用河套人常说的羊下水做成，原料有“三料、三汤、三味”。杂碎“三料”分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料又叫三红，是心、肝、肺；三副料又叫三白，是肠、肚、头蹄肉。将羊头、肺、心、肝、肚、肠及葱段、姜片、花椒、大料、盐入锅，大火烧开后，改用小火炖两小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。冷却后，将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用，再将肉汤清去肉屑碎骨，调上葱花、生姜、辣椒、盐、味精，上火熬制。熬好的羊杂碎色香味俱全，令人胃口大开。

羊杂碎以色鲜味美、货真价实的特点闻名于河套地区，引得天下食客前来河套品尝。

河套的羊肉粉汤

田静玮（杭后）

淳朴的河套人擅长用美食表达心意。河套人上事宴，一般吃三顿饭，头天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉汤是必不可少的早餐。

农村人办事宴，会在院子里搭一个大帐篷，再在大帐篷旁边搭个小厨房。天快亮的时候，厨师们便开始在灯光下忙碌了。为做羊肉粉汤，有的人家专买乌拉特草原上的羊宰杀。做汤前，先把豆腐、土豆切成细条，各装进大盆里备用，再把新鲜的羊肉切成细条，放入大盆里用咸盐、花椒粉、酱油等调味品腌上。一切准备就绪，就等天亮做汤了。

做羊肉粉汤时，先往大锅里倒半锅水，放入豆腐、土豆，熬一会再放入粉条，之后再往锅里放羊肉。锅开后，放入调料，再撒上葱花、香菜等，一大锅羊肉粉汤就可以出锅了。豆腐、粉条映衬着色泽清亮的羊肉，一锅“羊味十足”的汤飘散出沁人心脾的浓香，让人馋涎欲滴。

天亮后，亲戚朋友们纷纷走进帐篷里。几个大圆桌上早已摆好了黄灿灿的油糕和凉拌黄豆芽，另外的一个桌子上放着两大盆熬好的羊肉粉汤，客人们可以随意盛。盛一碗热气腾腾的羊肉粉汤，既暖手又暖心，那是一种实惠而踏实的感觉。坐在桌前喝一口鲜香的羊肉粉汤，再吃一口油糕，那瞬间的满足感就会荡漾在口中、流淌进心里。满帐篷的人吃得酣畅淋漓，一缕缕的热气与香味混合在一起，氤氲着，升腾着。

女人们有些矜持，油糕蘸着羊肉粉汤，细嚼慢咽，沉浸在美的享受之中。而男人们嘴快，三两下就吃完一碗，一碗不够，再来一碗。

除了酒席，早晨的羊肉粉汤也是衡量事宴是否办好的标准。农村人办事宴，村里凡是被请到的人家，全家人基本上都会去吃饭，共同分享那份最纯朴的美味。羊肉粉汤如果吃得舒心了，有的人便会感谢主人：“可是吃好了！”主人就会说：“中午早点过来坐席。”

河套的羊肉粉汤蕴含着河套人豪爽质朴的性格，那鲜美的汤汁洋溢着富饶之乡的洒脱与奔放。

羊杂碎浓香飘满村

龙文(五原)

朋友打来“这两天地里不忙了，明天来吧，好久没见了，过来坐一坐，杀个羊。”我说：“羊肉就算了，吃杂碎吧。”相比炖羊肉，羊杂碎对我更有吸引力。

第二天早早地驱车上路。车行进在小路上，打开车窗，一阵花香飘来，舒爽的感觉刹那间传遍全身。

到了朋友家，羊已经杀了。朋友两口子开始烧水清洗羊肠、羊肚，煺羊头、羊蹄子。这是一套复杂的工序，把开水倒在大盆里，把冲洗后的羊肚在开水里翻动，上面的绒毛容易刮下时马上捞出。如烫得厉害就刮不动了，这需要一定的经验与技巧。捞出的羊肚用铲子一点一点地刮。最难刮的是百叶。刮好的羊肚白白的，像白厚布，又像白毛巾，而百叶薄薄的，像膜、像纸。煺羊头、羊蹄可用水烫后煺去毛，也可用火烧后刮干净。

按平时的做法，把洗净的肠肚头蹄和肝肺放入锅里就可以煮了。但是，朋友把羊肺刮起来，往气管里充水。瞬间，羊肺膨胀变大。然后，朋友用刀子在羊肺上划了好多口子，随着血水不断流出，肺子越来越白。最后，朋友将羊肺中剩余的水挤出，和其他食材一起下锅。

忙完后，大家围坐在桌子旁，品尝老酒。不一会儿，一阵香气飘来。哦，羊杂碎熟了。盛上一碗，比平时吃的羊杂碎肉更白更嫩，汤也更清更纯正。

酒足饭饱，坐上车。载着满满的情意，载着深深的祝福，带着羊杂碎的醇香，带着乡村的芬芳，在清风里、在眷恋中离开。

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