松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
松茸在日本被奉为“神菌”。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。
营养元素
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品类，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。
松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。
主要功效
松茸的营养价值和药用价值极高。现代医学表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效，因此又在全球范围内被广泛用于研发药品、保健品和化妆品。
松茸，当属新鲜应季的最好
在云南生长的各种数不过来认不清楚的菌类中，松茸，可能是知名度最高的菌类之一。这种珍稀的食用菌类难以人工培育，在国内多生长于四川、云南、西藏等地高海拔的山林中。其中，云南的香格里拉因高海拔和气候条件的独特，是松茸品质最好的产地之一。
俗语说“不时不食”，应季的食材才是最好。对松茸来说，7-8月就是食用的黄金时间。
新鲜松茸大概会是生食爱好者的心头大好。早前采访欧阳应霁先生时，他向我推荐了一种蔬菜或菌类的吃法——直接生食。当然，这得是建立在对食材来源比较放心的基础上。他说，你可以感受到这些食材和煮熟后不一样的味道。
虽说我也吃过不少西式沙拉，但买来的蔬菜或野菌直接生吃的经历还真不多。而新鲜采摘的松茸在三天内，还是可以生吃的。
新鲜松茸开箱体验打开箱子，一排松茸整齐地码在箱子里。拿出一些松茸凑近了闻，便能嗅到夹杂着泥土气息的新鲜气味。??
新鲜松茸带有泥土的香气
新鲜的松茸外表呈淡黄色，切开的剖面中部偏米白色。以个头粗大，尚未开伞的松茸为佳。
切面呈漂亮的米白色
处理松茸时，可用小刀把外部的泥土轻轻刮去，再和头部一起简单过水冲洗就行。但需要注意的是，不要长时间浸泡松茸，否则会因吸水而让松茸的口感变得绵软，香味也会有散失。而生吃松茸，除了松茸本身的香味，另一味觉快感便是来自于它的爽脆口感。
刮去表面泥土后的样子
清洗之后把松茸简单切片，就可以蘸着酱油吃了。酱油最好用淡口的，也可以依照个人喜好加些芥末或者辣椒圈。
一小片松茸入口，你就能感受到松茸特有的清香味儿，配上酱油的鲜味和清脆的口感，吃着吃着就停不下来了。
当然，真要把它当作零嘴也是不现实的，毕竟一斤松茸的价格都能买好几十包薯片了……
松茸可煎可生吃可做汤
手残党也能驾驭的松茸烹制法当然，如果你不喜欢生食，也可以用很简单的方法处理一下松茸。即使是不太会做菜的手残党，也可以很轻松地处理好。
1.黄油煎松茸
黄油煎松茸，也是最为简便的处理松茸的方法之一。平底锅开小火放入小块黄油，再将松茸切片放入锅内煎即可。
这样处理出来的松茸，除了本身带有的清香之外，还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。
如果是要配正餐，只吃一些松茸未免显得有些单调。你可以用做韩式烤肉常用的煎盘，按照上面的处理方法来煎松茸，还可以按照个人喜好，往煎盘里放其他食材。再加些烤肉配着松茸和生菜一起吃，也未尝不可。
用煎盘制作黄油煎松茸
2.松茸炖鸡
当然，松茸常见的做法也少不了松茸炖鸡。松茸本身带来的鲜味，加上鸡汤的肉香和油脂，可谓是相得益彰。
为了更好地凸显松茸的鲜味，这道菜用最简单的步骤来烹调即可：
1.鸡肉焯水去掉血水，再加入松茸，一起炖上两个小时。
2.无需加入味精、鸡精等调料，甚至姜片也不用放，否则会影响松茸本身的鲜味。
3.最后出锅前，放入盐来调味即可。
炖好的鸡汤呈明亮的金黄色，口感很是温和。除了炖鸡之外，松茸用来炖排骨也是可以的。
松茸排骨汤
3.日式烹制
日本人也是出了名的松茸爱好者。在夏秋季节的怀石料理店，松茸土瓶蒸是十分常见的料理。
奈良米其林三星店和山村的松茸土瓶蒸
有一些店家还会做松茸蒸饭，一掀开锅盖冒出的松茸和米饭混合的香气，闻着就能让人胃口大开。自己在家煮米饭时，也不妨放上几片松茸在电饭煲内，能增添米饭的香味。
京都名店菊乃井的松茸饭
松茸功效详解：
抗癌抗肿瘤
抗癌抗肿瘤原理
松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇(RNA)，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以致死亡；破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的目的。
抗癌抗肿瘤研究
松茸具有很好的抗肿瘤活性，所含多糖的抗肿瘤活性远远高于灵芝，在15种具有抗肿瘤活性的食用菌中居于首位。其子实体热水提取物(多糖类)对小白鼠肉瘤S-的抑制率高达91.8%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。另外有研究表明，松茸糖蛋白MTSO对人乳腺癌(MCF-7)细胞系也有抑制作用，作用的同时它对正常细胞的毒性很低。同时松茸多糖还能够诱导K细胞凋亡，抑制白细胞增殖；研究还表明肝癌患者在肝癌切除后服用松茸．能够明显提高存活率，并且可使GOT，r-GTP，胆红素值明显降低。
研究表明，松茸的抗肿瘤作用表现为两个方面：一方面是直接杀死肿瘤细胞。实验发现松茸中含有的某些蛋白能直接杀死皮肤癌、子宫癌的癌细胞。另一方面是诱导肿瘤细胞凋亡，实验发现松茸中某些活性糖蛋白能通过抑制癌细胞在周期中S到G2M期的转化阶段抑制HeLa细胞增殖，诱导细胞发生调亡。
抗癌抗肿瘤的应用
日本是在使用松茸预防癌症领域最成功的国家，专家认为，这和日本癌症转化率和病死率世界排名最低的结果具有因果关系。在癌症治疗方面，松茸一方面是作为癌症术后的康复食品，被越来越多的患者所接受，另一方面是以提取物的方式作为癌症术后辅助治疗的药品。我国在松茸抗癌领域的起步较晚，目前仅有中科院上海药物研究所、云南白药等少数机构在从事松茸抗癌的研究和产品开发，加强松茸抗癌科普和松茸抗癌临床研究对应用松茸这一濒危物种具有重要的意义。
提高免疫力
松茸含有人体所需的各种营养，具有综合提高免疫力的功效，特别是松茸中所富含的双链松茸多糖，能激活人体的T细胞，对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用，对身体虚弱、术后产后人群快速提高免疫力具有一定的功效。
抗衰老养颜
松茸多糖能增强机体的抗氧化能力，清除体内产生过量的自由基，降低组织细胞的过氧化程度，提高人体的免疫功能，具有抗衰老作用。另外，松茸还具有养颜美白的效果，黑色素是决定肤色的主要因素，酪氨酸酶是黑色素合成的关键酶，松茸中的松茸粗多糖对酪氨酸酶具有很好抑制作用，可以通过干预黑色素沉积的发生过程，而达到美白肌肤的目的，世界著名化妆品品牌希思黎成功从松茸中提取松茸多糖，开发出自己的产品——抗皱活肤驻颜霜，到目前为止，已在全球范围内销售出万瓶。
治疗糖尿病
现代医学表明，松茸具有治疗糖尿病的作用。主要作用方式：1、提高体内胰岛素含量：松茸能够刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，保护和修复胰岛β细胞，增加体内胰岛素含量；2、减少饭后血糖含量：α-葡糖苷酶抑制剂是一种新型降糖药物，实验证明，从松茸中提取出的α-葡糖苷酶抑制剂(GI)能够降低糖尿病人用餐后血糖；3、直接降糖：松茸能够改善胰岛素抵抗，加速肝葡萄糖代谢，具有直接降糖的功效。
治疗心血管疾病作用
松茸中不饱和脂肪酸的含量远远高于饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸和棕榈酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亚油酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液黏稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
促进肠胃功能
中国古典文献记载，松茸具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。现代医学实验表明，松茸提取液既能加强正常小鼠胃肠蠕动，有类似胃肠促动药的作用，又能抑制小鼠因新斯的明负荷引起的胃肠功能亢进和脾虚所致的泄泻，使脾虚小鼠体重明显增加，体征显著改善，这说明松茸具有良好的促进肠胃功能。
保护肝脏作用
松茸能够促进自由基清除，抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应，增强SOD、CAT、GSH—Px活性，提高机体抗氧化能力，具有保肝之功效。
抗辐射、抗突变作用
二次大战后，松茸从原子弹爆炸后的废墟中长出，成为唯一一种能够在高辐射环境下生存的物种，体现了松茸强大的抗辐射性；现代医学实验研究出，松茸多糖能够清除体内自由基和过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。
