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印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，Kali是酱的意思。

咖喱是多种香料的结晶。这是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能祛除其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔卡利(Kulry)咖喱的来源。卡利的意思是以不同香辛料制成的酱汁-就是现在我们中国人翻译过来的咖喱了。

中国现在食用的也较为普遍。说他神奇，是因为它不是主食和副食，只是一种香料而已，但这恰恰就是她魔幻神奇的所在，当加入任何菜肴之中，便会反客为主，说不清是胡椒的麻，辣椒的辣，或是香料的香，一种浓厚的味道在舌尖萦绕。

保护心脏、防止心力衰竭：

其实咖喱的魅力远不止它的美味，更重要的是它对我们的健康起着很大的作用。

据加拿大一项新研究显示，咖哩不仅美味，其中所含的姜黄素还具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。咖哩里的姜黄素有助于心脏功能刊登在《临床检验杂志》上的一篇新研究报告中称，对心脏病患者来说，咖哩中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。每周吃三次咖哩或服用咖哩提取物制成的保健品，便可从中获益。

貌不惊人的咖喱，为何具有这种神奇功效？

姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和促进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。另外，姜黄素具有促进伤口愈合，减少疤痕形成的功效，这在中医文献中早有记载。

帮女人减肥，助男人增强性功能：

这种调味料不仅味美，而且有益健康。咖喱中含有辣味成分的香辛料，会刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。这种辣味还能促进体内血液循环，达到发汗退烧的效果。此外，它还是女人瘦身的法宝。《美国临床营养学杂志》刊文证实，咖喱可以帮助降低餐后的胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。另据英国《每日邮报》报道，黄色咖喱对唤起和增强男性性欲最有帮助，原因就是其中含有肉苁蓉。

咖喱不但气味佳，连颜色也十分夺目，被称为“五色咖喱”，除黄色外，还有黑绿红白四种颜色，大中小辣兼而有之。白色咖喱无辣味，微酸，气味香;绿色咖喱味道清香，有淡淡的辣味;黄色咖喱有微辣，也有重辣，十分鲜香;红色咖喱重辣，浓香，酱汁泛微酸。黑色咖喱，则是所有里面最辣的一种。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或绿色咖喱，蔬菜则多用绿色咖喱。

咖喱作为调味品应后放入，且不要加热时间过长，以免影响口味和营养。中国人在制作咖喱菜肴的时候，总会毫不吝惜地加入油脂，虽然看起来颜色更好、口味更加，但会让咖喱的瘦身功效大打折扣。