济南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4324215.html饺子，一种以节日、时令为轴，可以流行于北方整整一年，贯穿春夏秋冬的神奇美食。但吃饺子的频率太高，家里的孩子总会抗议，为了能说服自己的孩子有个“合适理由”来吃顿饺子，北方人还为此编了不少顺口溜。“上车饺子下车面”“出门饺子进门面”“二月二龙抬头，要吃素馅饺”“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”“舒服不如倒着，好吃不如饺子”“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”
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北方人对于饺子的钟情，并不拘泥于传统节日，只要他们想，圣诞都能是吃饺子的大好日子。
加上“北方人什么节日都吃饺子吗？”的陈年老梗，每年总要反复出现在热搜榜几次，北方人对饺子的热爱程度，足以入选中国美食圈的十大未解之谜。上回台台说到了馄饨（点击蓝字查看）的故事，这次来聊聊饺子吧。如果考据史料来推算，饺子在中国的流行史似乎要比馄饨更加悠久，其做法也极具多样性。饺子和馄饨作为两种同样需要水煮的面点，在早期的古代文献中是不分彼此的兄弟关系，南北时期《颜氏家训》中记载：“今之馄饨，形如偃月，天下共食之。”
虽然被冠以“馄饨”之名，但造型“如偃月”的点心，怎么对比都应该更像是现在饺子的模样吧！出土于四川的东汉庖厨佣，也早就已经有着带“花边”、形似现代饺子的点心存在了；毛估估一算，饺子的年龄得有近岁了。
一直到唐朝，饺子和馄饨才算是彻底分家，明朝时期开始正式有了“饺”这个字的出现，据说如今湖北一些地方方言里，依然把饺子称为馄饨。
饺子向来是不分阶级的国民美食，就连莫言年拿完诺贝尔文学奖后，在电话采访里都是这么发表获奖感言的：“晚上和家人一起包个饺子庆祝一下吧！”
所谓“最美味的饺子永远是家里的那一碗”，北方人对于饺子的独特情愫，好吃也许只是表象，举全家之力一起手工做饺子的乐趣，才是其真正的内核所在。
每逢节日，全家团聚的时候，包饺子成为了每个北方家庭的必备活动，其重要意义要远超美国的感恩节火鸡宴；和面、擀皮、备料、包馅，分工明确，忙碌却又乐在其中。
每个在家指挥“饺子战场”的妈妈或奶奶，心里都有一套属于自己的《饺子兵书》：手擀皮是好吃饺子的第一要务，享受过细致按摩的面团，光亮不粘黏，用擀面杖亲手压制成一张张厚薄均匀的饺子皮，煮出来的饺子韧度适中有嚼劲。
馅料则和地区相关，与南方人脑海中“白菜加猪肉统治一切饺子”的刻板印象大不同的是，北方吃饺子对于馅料的考究，不输南方的其他点心。
馅料里肉糜的量也有讲究，得把握好度，多了少了都欠妥，所以调馅料是个技术活，一般都得是久经厨房沙场的妈妈或奶奶来做。
北方靠海的山东胶东一带人独好一口海鲜饺子，以鲅鱼为代表，墨鱼、蛎虾、扇贝......各种海味来者不拒，照单全收，小小一张饺子皮里几乎能装下整个大海的味道；鱼肉蓉细腻微甜，肥膘肉脂香豪迈，鲜味十足。
而山东内陆和北京等地，似乎更偏爱茴香饺子，这里的茴香可不是南方人脑海里的八角，这种食材在南方并不算多见。茴香苗香味独特，口感鲜嫩，但不易出水，一定要多放油和肉才能好吃。
所以有茴香饺子作为主食的一餐，油水一定够量，足以讨得小孩味蕾的欢喜，顺其自然成为一代又一代北方人童年时的味觉记忆，占据饺子界的半壁江山。
东北则是混合馅饺子的代表地区，以酸菜猪肉饺子尤为出圈，火遍全国。东北的冬天，蔬菜虽多，但选择少得可怜，腌酸菜就成了一件非常严肃的功课。
优秀的酸菜必然是脆爽可口，切成细沫和猪肉一起搅拌，稍微混合些调料就好。酸菜的酸味极具辨识度，同时调和了肥肉的油腻，是吃下第一个就停不住嘴的节奏。
虽然各地对于水饺馅料各有理解，不过每逢二月二的时候，素馅水饺就成功统一北方大部分地区，其中以韭菜馅最受欢迎，尽管是纯素馅，但韭菜鲜味独特，也是别有一番滋味。
北方人的豪迈不止体现于性格，烧菜的锅也一样，所以煮水饺在北方不算是件易事：火力要大，但得备冷水随时控温，这样饺子皮不易破，汤也烧得清亮，可以搭配饺子用来喝，北京人除了饺子汤外，还得配上一小碟蒜。
在饺子蘸酱干吃为主流的北方，陕西的酸汤水饺似乎算是一枝独秀：饺子的馅料随心搭配，灵魂在于热汤，光是闻一下就能感受到那股极致的酸辣，汤汁渗入水饺馅料里，一口下去，畅快得很。
尽管每年春晚，主持人cue到过年就该吃饺子时，大多正吃着汤圆的南方人都忿忿不平，但南方人对于饺子也是喜爱有加的（绝大部分南方人过年真的没有吃饺子的习惯）。
北方小麦优秀，所以北方饺子的皮会擀得有韧性，带麦香，且大多不放在汤内，而南方则似乎更喜欢吃带汤的水饺，饺子皮也不似北方那么厚，吃口清新爽滑。
除此之外，南方的饺子更偏向于点心的范畴，所以个头也偏小，蒸、煮、煎等做法一应俱全，非纯面皮的“异教徒”饺子也屡见不鲜。
四川钟水饺、湖南糯米饺、浙江藕粉饺、广东水晶虾饺......南方的饺子形态千奇百怪，绝大部分南方人也没有吃全过南方的饺子。
说了这么多，临近过年了，有没有想试着在家亲手做一顿饺子呢！台台准备了9种不同口味的饺子食谱，传统和创新做法都有收录，点击图片手把手教你！
东北酸菜饺子点击上方图片查看详细做法足以代表东北的酸菜饺子，得从酸菜开始做起才足够正宗，自腌的白菜脆爽可口，酸劲儿十足，搭配肥瘦相间的梅肉内馅，丝毫不腻，一口难忘。
鲅鱼水饺点击上方图片查看详细做法胶东半岛的鲅鱼饺子，是山东饺子界的头牌选手，肉质鲜美的鲅鱼被斩成肉糜，口感细腻，加入少量猪肉糜或猪油用以提香。鲅鱼水饺的皮要做得质地偏软一些，煮完之后，皮薄馅大，吃口爽滑，非常过瘾。
淮扬蒸饺点击上方图片查看详细做法淮扬的蒸饺，脱离了水煮的传统做法，而且造型精致小巧，颜值颇高，皮薄且有韧性，一口一个，馅香多汁。
水晶虾饺点击上方图片查看详细做法另一种用蒸的方法来制作的饺子是广东的水晶虾饺，面皮换成了澄面制作，晶莹剔透，口感劲道，虾肉和笋丁的馅料搭配鲜味十足，是广东点心里最具代表性的一道。
山粉饺点击上方图片查看详细做法浙江丽水的山粉饺，以红薯粉和芋艿作为皮子的原料，不仅可以蒸着吃，还可以炒着吃；馅料则要用到熟馅，三角形的造型也是山粉饺独特之处。
金包银点击上方图片查看详细做法金包银是闽南和台湾地区的特色点心，以大白菜、香菇、笋干、猪肉等食材混合为馅料，丰富又扎实，个头不俗，吃三四个就要饱了。
米饺点击上方图片查看详细做法福建霞浦的米饺，用到了糯米粉来做外皮，粘糯弹牙，传统做法的内馅还分为咸甜两种，但不管是哪种馅料，萝卜丝都是其中的灵魂食材。做完之后的米饺蒸、煮、炸都可以。
玫瑰煎饺点击上方图片查看详细做法用三张饺子皮叠加捏成玫瑰形状的饺子，造型独特又精致，放入油锅中小火慢煎，饺子底部色泽金黄，口感酥脆。
海苔饺子点击上方图片查看详细做法台台的私藏创意菜谱！用海苔当饺子皮，不仅创意十足而且很方便，包完馅料放入烤箱烤制，香脆可口。
饺子皮三吃点击上方图片查看详细做法每次包完饺子总会出现剩饺子皮的情况，台台还给大家准备了三种饺子皮的处理方法：酥脆的饺子皮薄饼小披萨、迷你饺子皮口袋饼，还有糖果形状的饺子皮火腿卷。
在你们家乡，冬至吃饺子还是其他美食呢？欢迎在留言区分享给大家呀！
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