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什么样的佳酿最让你难以忘怀？

对于这个问题的回答，必然是一千个人心中有一千个哈姆雷特。

比方说，Dan的回答是，能让他学到更多，视野开阔，犹如打开了一扇新世界大门的酒。

吕杨说，让他记忆深刻久久不忘的，必定跳脱出了佳酿本身，与情感体验建立万缕纠葛，让他能联想到一个特别的瞬间，场景或是特别的人。

有了两位高人的答案，所长的回答就变成了站在巨人肩膀上的一句话：能够让我眼前一亮，同时也能为品饮者带来特别体验的美酒。

这样的酒存在吗？当然存在，譬如：杰卡斯双桶创酿。

·酒肉无忌

1.

在讲这款双桶创酿之前，请允许我先介绍两个大人物。

吕杨，不必赘述，如今酒圈炙手可热的大咖，全球第一位且唯一一位华人侍酒师大师，参加大牌酒会活动就像明星赶通告，讲起美酒来常常舌灿莲花。在所长的下一篇推文中，会有关于吕杨大师的详细介绍，敬请期待。

DanSwincer，保乐力加酿酒师团队首席酿酒师，并且也是杰卡斯和圣雨果的首席酿酒师，属于那种明明可以靠脸吃饭，却偏要拼才华的典型。

这个身材魁梧，不苟言笑，言辞严谨的澳大利亚新生代酿酒师中的领军人物，俨然一个理工科极客，吸引他的只有两件事，好酒以及如何酿出好酒。

于是有一天，当Dan和他的酒搭子一起喝一杯的时候，他们的话题绝对无关乎PrettyWoman或是Hangover，而是做一款与众不同“让人惊掉下巴”的葡萄酒。

“惊掉下巴”这个定语是我后来加的，因为当我和杰卡斯双桶创酿初次见面的时候，的确托了托我的下巴。

将吕杨和Dan这两位大人物同框的契机是本周一在静安香格里拉的一场午宴，饭局由杰卡斯和圣雨果做东。

东家不仅从地球南端带来了几款精选佳酿，包括杰卡斯双桶创酿，以及圣雨果的几个颇有意思的作品，也让我们从餐桌装饰上的库纳华拉红土，以及杯酒中的风土中，着实地感受了一回地球之南的和暖阳光。

2.

现在回到开篇的话题，杰卡斯双桶创酿为什么会让我难以忘怀？

而要回答这个问题，首先还是要回到酒款本身。

双桶陈酿这个词，在我脑海里形成的第一重反射是威士忌，在以创新为荣，玩桶为耀的威士忌界，一些实力雄厚的酒厂总是能将双桶陈酿的技能玩转得炉火纯青。

威士忌的调配大师擅长玩桶是因为，相较于千篇一律的单一大麦为原料，橡木桶能够为最后的酒液带来百分之六七十的味觉贡献。

而在葡萄酒界，因为原料的丰富性，发酵方法的多样性，反而弱化了酿酒师对于桶的潜能的无限挖掘。直到Dan的出现。

“今天的这款双桶创酿系列西拉干红，在历经传统的葡萄酒橡木桶之后，在苏格兰威士忌酒桶中完成双重陈年。”Dan说道。

从前我只听说过用葡萄酒桶陈酿威士忌，反其道行之，以威士忌桶陈年葡萄酒，这样的见闻于我而言绝对是头一遭。于是我迫切想弄清楚，浸染了威士忌生命之水酒液的橡木桶会赋予葡萄酒什么样的风味？

首先3个月的桶陈，一方面会带来更加柔顺的单宁，其次在设拉子成熟黑色水果和多样化的香料风味中，奶油香草的香气令人倍感愉悦，莫非是波本桶？

我心中暗暗打了一个问号，希望Dan喝得高兴了，能透露一些“商业机密”来。

3.

按照所长的标准，如果只是酒本身有趣，依旧无法担纲令人“难以忘怀”的重任。然而一旦将个人体验融入其中，结果就不一样了。

三年前的秋日，或许应该说是早春更为合适，我曾一个人站在杰卡斯的酒园的观景台上，喝一杯洋溢着浓郁果香的设拉子。那分明的酸度，新鲜的果味，以及柔顺的口感与南澳阳光所带来的热情的暖意，以及目光所及的葡萄园所带来的温柔绿意同步抵达，让人从心底生发出一种无欲无求的美好。

时隔三年，一款同样来自杰卡斯酒庄的双桶创酿，又将我拉回当时的场域，久违的美好感又在心尖上冒出了嫩芽。

事实上，在餐桌上，Dan已然发出热情的邀请，在这样的时节，搭上一班飞往春天的航班，还有什么比这个更美好的呢！

相信我，在这段行程里，没有人会跟你提及无聊的政治、倒胃口的股票和房产。聊聊天气，看看收成，以及随时随地享用一杯葡萄酒才是享受人生的正确打开方式。

如果要启程去往杰卡斯酒庄，我会选择在阿德莱德短暂停留，重温一次英联邦历史遗留的观览项目，马车巡游；或是像当地人一样脚踩人字拖，深入阿德莱德中央市场，探寻南半球食材的丰富性；又或者是一身休闲，混入阿德莱德大学，假装是刚入学不久的新生，并立志要将葡萄酒当作自己的终身事业……都是充满奇趣的经历。

4.

接下来，就是葡萄园了。

三年前因为提前预约了酒庄探访，整个行程都被安排地妥帖而温馨，早上10点没到，司机大叔便早早从酒庄驱车一小时赶到我下榻的酒店门口，耐心地等我吃完最后一口欧姆雷。

去酒庄的路上司机大叔为了避免个把小时的路途无聊，还做起了兼职导游，饶有兴趣地介绍这个南半球最大国家的各种趣闻，“你知道，在我们这里，有一个族群是常年生活在地下的，因为地面上实在是太热了……”

很快，抵达位于巴罗萨山谷的杰卡斯酒庄，我这个特别的游客，便被司机大叔顺利转交给了下一任“导游”，一个名叫Rudy的马来西亚姐姐。很快，便出现了文章里最为治愈的那一幕，酒庄观景台上饮酒晒太阳。

不仅如此，远处的葡萄园里还蹦跶来一对袋鼠母子，它们不怕人，却也有些害羞，远远的隔着小树，观察我这个初来乍到的人类。

因为预约行程的时候拿到了WSET三级（高级品酒师）的证书，所以接下来的行程就完全是高阶酒鬼的度身定制了。

在庄园的品鉴里，跟着酿酒师团队里的资深成员，品鉴杰卡斯大家庭里的二十几款代表性作品之后，你会发现，作为一个新世界酒庄，对于酒园风土的深入理解和严格把控，以至于在整个杰卡斯葡萄园里所诞生的葡萄酒的品质完全可以媲美传统旧世界酒园。

不过即使是最优质的葡萄酒，当他们被倒入酒杯，被端上餐桌，你便不必受限于那些所谓餐酒搭配的繁文缛节，在这里喝酒只需遵循一个法则，开心就好。

5.

印象中的圣雨果酒庄与杰卡斯只有一墙之隔，享用了一顿丰盛的午餐，我又被转交给了下一任“导游”，一个来自中国广东的姑娘。

在异国他乡开讲国语的时光，总是值得雀跃，当然，如果你觉得说英文太别扭，完全可以在刚进入酒庄的时候就开启中文服务，在这个旅游服务成熟而完善的酒庄里，多语言服务是最基础的配置。

走出圣雨果的地下品鉴室，葡萄园里的葡萄的藤曼被拗成了新世界酒园罕见的造型，这种被称作“bushwine”灌木式结构的葡萄植株，只能通过手工来完成采收，这也意味着，在圣雨果，手工劳作有着极其重要的地位。

作为精品葡萄酒的翘楚，对于来自圣雨果的每一支酒，所长统统来者不拒。因为，它们仅仅凭借自身的魅力就可以将你的身心完全征服。

6.

比方说，在这场午宴上邂逅的三款惊艳之作。

先说头两支圣雨果库纳华拉赤霞珠干红，一支年的新作，一支年的老酒，前者集力量与优雅于一身，是一种略带青涩的轻熟之美；后者以更沉稳的气质告诉人们什么叫陈年的潜力。

当然更打动我舌尖的是一款年份圣雨果臻域巴罗萨设拉子干红，一款老藤设拉子，动人的黑色水果的风味，单宁细腻丝滑，口感鲜醇，回味无限持久，简直三日不绝。

对于这款心怡的好酒，诸如百年老藤的沉淀和风韵，纯净风土的忠实体现这类理性的分析显然不是我想去思考的问题。这个时候，放空一切，任凭舌尖和酒液卿卿我我，抵死缠绵，才不算枉费它近十年的修炼与等待。

好酒通常是聊天的最佳伴侣，在这场前头有会议，后面还跟着采访的异常繁忙的周一午宴上，来自澳洲的几支好酒，让我实现了程式化人生的短暂逃离。

于是，直到午宴结束，也没有人再去穷追不舍关于威士忌酒桶的出处的问题了，因为酒好喝就对了，不是嘛。

——恭候理想主义享乐家——

真心，是一道风味俱佳的下酒菜。

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