肉苁蓉素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中?药?材。
肉苁蓉营养价值高且无毒副作用，自古便在民间被广泛食用。
查阅各地方志，肉苁蓉在山西、陕西、甘肃和宁夏地方志中出现频率最多。
清乾隆年间舒其绅《西安府志》第十七卷和清雍正年间沈青崖《陝西通志》第四十三卷均记载:“肉苁蓉，陝西州郡多有之，西人多用作食品。”清光绪年间俞廉三《代州志》第三卷云:“肉苁蓉……生时似肉，作羊羮补虚乏极佳。”
宋代陈直著《养老奉亲书》以老年养生为专题，是一部食治与养生专著。书中含有肉苁蓉的食治方有5个:①食治老人养老，以药水饮牛，取乳服食方;②食治老人五劳七伤，下焦虚冷，小便遗精，宜食暖腰壮阳道饼子方;③食治老人五劳七伤，益下元，壮气海。服经月余，肌肉充盛。老、成少年宜服食雌鸡粥方;④食治老人五劳七伤，阳气衰弱、腰脚无力，宜食羊肾苁蓉羮方;⑤食治老人五劳七伤，阳气衰弱，强益气力，鹿肾粥方。
之后，元代《居家必用事类全集》也收载了“暖腰壮阳道药饼子方”、“雌鸡粥方”和“羊肾苁蓉方”。元代《饮膳正要》和明代《多能鄙事》均收载了治虚劳阳道衰败腰膝无力的“羊肾苁蓉方”，《饮膳正要》称其为“白羊肾羹”并对其详述如下:
“白羊肾二俱，切作片，肉苁蓉一两酒浸，切羊脂四两切作片，胡椒二钱，陈皮一钱去白，荜拨二钱，草果二钱，右件相和入葱白、盐、酱煮作汤，入面棋子，如常作羹食之。”
此外，《饮膳正要》收录的羊脊骨羹和外用的神枕方中也都含有肉苁蓉。《肘后备急方》是我国第一部临床急救手册，收录的方药大多简便有效，适宜各种急性病或慢性病急性发作的治疗，该书第四卷也收入了“羊肾苁蓉方”。
清代黄云鹄《粥谱》是我国最早的一部药粥专著，云:
“苁蓉粥，治劳伤羸黑者煮烂和羊肉煮粥，空心食。”
如今在西北地区，羊肉苁蓉羹依然是一道美味菜肴，具有很好的增力解乏作用。
历代本草中记载了肉苁蓉的多种食用方法。《本草经集注》云:
“生时似肉，以作羊肉羹，补虚乏极佳，亦可生啖。”
《药性论》云:
“用苁蓉四两，水煮令烂，薄切细研，精羊肉分为四度，五味，以米煮粥，空心服之。”
《本草品汇精要》云:
“合山芋、羊肉作羹益人。”
苏颂在《本草图经》也描述了此羹并盛赞其“极美好益人，食之胜服补药”。《本草蒙筌》和《本草从新》均指出肉苁蓉“煮粥弥佳”。
对食材的选择和处理方法也有讲究，《本草衍义》提出:“以酒净洗，去黑汁作羹。黑汁既去，气味皆尽。然嫩者方可作羹，老者苦。”古代肉苁蓉多用盐制，酒洗可除去盐分，同时较老的肉苁蓉，味道苦涩不适宜作羹。
如今在内蒙古和新疆等地，当地群众也常用肉苁蓉与羊肉炖食以解乏增力。
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