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一周一膳

“食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、延年益寿。为此，医院推出《一周一膳》栏目，为您普及药膳知识，带您吃出健康。

立冬是季节类节气，表示自此进入了冬季。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。人体阳气渐渐内敛，要注意防寒保暖，滋阴润燥，收摄固藏。所谓收摄固藏，就是把外耗的精气收回来，放入人体仓库藏起来，虽为固藏进补之始，但不适合大补。立冬节气，气候是“寒凉”而不是“寒冷”，寒燥当令。“冬季进补，开春打虎”，冬令进补能使通过饮食摄入的营养物质更好地储存于体内，促进新陈代谢，有助于体内阳气的升发。对于体质虚弱的人群来说，药补可产生扶正固本、增强抵抗力的功效。

立冬时节，饮食以滋阴潜阳为主，遵循“寒者温之”、“秋冬养阴”、“无扰乎阳”、“虚则补之”等古训，补时最好有一点“湿”和“润”。适当摄入一些营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物，如羊肉，补体之虚，益肾之气，提高免疫力，但尚不必进食过高热量的食物以对抗严寒。有“补阳祛寒、温养肝肾”之效的中药材也很多，日常生活中可食用一些药膳，达到益肾填精之效。适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应，羊肉、牛肉、鸡肉、虾等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。要少吃寒凉的食物，体质偏弱或平素脾胃功能较差的人群尽量不吃生冷食物。

推荐膳食：

●白煨苁蓉羊肉●

材料：

羊肉克，肉苁蓉50克，白萝卜克。

做法：

羊肉焯水，与苁蓉、萝卜共煮，微火煨至酥烂；捞出羊肉，切片，装盘。

功效：

补肾强腰，温暖下元。

点评：

羊肉性温，冬季常吃羊肉，能发散寒气、补虚温中，羊肉温润而不峻烈，恰是立冬补而不腻的好食材。本方加入苁蓉，则更贴近冬藏之意，肉苁蓉为温养肝肾要药，俗称地精，号称沙漠人参，近年来身价日高，与羊肉相配，则温养五脏之力更宏，但用量不必过多，多则气味偏重。白萝卜，行气除膻，量可多，“冬吃萝卜赛人参”，白萝卜中含有芥辣素，有一定的消炎清热的功效，冬天常吃萝卜，能润肺化痰、清热解毒。

供稿

程友桂

编辑

刘雨萱

校对

王加华

审核

林　敏